Artikel
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc
Forfatter: Annika Holm
Visninger: 15
Tid: 18:29:53 | 2 år siden

Proteiner i fødevarer

Proteiner er vigtige elementer i vores kost. I denne artikel struktur og funktioner af proteiner er beskrevet i vores kost. Proteiner har forskellige funktioner og har mange forskellige egenskaber. Enzymer er nødvendige for at fordøje protein.

Hvad er proteiner?

Synonymet af proteiner er proteiner, det er det videnskabelige navn. Byggestenene i proteiner er aminosyrer, der er knyttet til hinanden ved peptidbindinger. Proteiner har forskellige strukturer, her følger en liste over alle de strukturer kan have et protein:
  • Amino Funktion = NH2
  • Syrefunktion = COOH
  • R-gruppe, for hver af de tyve aminosyrer, er, at noget andet
  • H, er dette den enkleste R-gruppen.

Ved aminosyrer ved hjælp af peptidbindinger til at forbinde sammen for at danne lange kæder opstår proteiner. Dette vand ekstraheres. C = N-O-H. Denne reaktion kaldes en peptidbinding. Proteiner er følgelig polypeptider.

Egenskaber af proteiner

Opløseligheden af ​​aminosyrer er afhængig af gruppen resten. Hvis de kan gøre hydrogenbindinger, de er opløselige. Der er flere bindinger muligt på grundlag af formen og på grundlag af biologiske funktion. Proteiner de byggede op i de næste trin i en primær til kvaternær struktur:
  • Løse aminosyrer reagerer til dannelse af protein.
  • Kæder indgreb forbindelser.
  • Sammenkædning konstruktionstegninger: proteinstrukturer gøre eksterne forbindelser.
  • Hjælpestof holder proteiner sammen.

  • Formatet og strukturen er proteiner?
    • Kvaternære struktur: flere proteinmolekyler bundet sammen: funktionelle proteiner
    • Tertiære struktur: strukturen af ​​individuelle protein molekyle: specifikke ?? ruller op ??
    • Sekundær struktur: regelmæssige mønstre inde molekyle
    • Primære struktur: sekvens af aminosyrer

    Hvad er saltning af protein?
    Tilsætning af en lille mængde salt til proteinet. Dette fremmer proteinets opløselighed i vand.
    Hvad er saltning af protein?
    Større mængder tilsæt salt, så polaritet stiger, frastødning mellem protein partikler vil derfor falde. Som følge heraf vil proteinerne blive tvunget til at klumpe sammen.

    Hvad er IEP af aminosyrer / protein?

    IEP er pH-værdien, ved hvilken proteinet er flokkulering. Det betyder så, at proteinet ikke har nogen ladning.
    Aminosyrer opfører afhængigt af pH som en syre eller base. PH ved hvilken nettoladning af en aminosyre eller protein er nul kaldes iso elektriske punkt. Nettoladning betyder, at antallet af positive ladninger er lig med antallet af negative ladninger.
    • pH under IEP: aminosyre opfører sig som en base, kan optage således H +
    • pH over IEP: aminosyre opfører sig som en syre, så kan opgive + H

    Enzymer

    Enzymer er biokatalysatorer. Disse fremskynde stofskifte processer og øge eller mindske mængden af ​​aktivering er nødvendig for at gøre en særlig reaktion at fortsætte, uden selv at blive forbrugt. Enzymer består af slyngede proteinkæder. Rummet er dannet af den tertiære og kvaternære struktur kan holde specifikke stoffer. Dette rum vil blive benævnt aktive steder. Enzymer virker via de centrale -slot- principper, enzymet passer nøjagtigt på substratet og efter spaltning af substratet i mindre stykker, efterlader enzymet, hvorefter der er plads til et nyt substrat molekyle. Enzymaktiviteten kan bremses ved at sænke koncentrationen og øge temperaturen.
    Kommentarer (0)
    Ingen kommentar

    Tilføj en kommentar

    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile
    Tegn tilbage: 3000
    captcha